葡萄酒发酵一周后出现轻微酸味是正常现象，主要与发酵过程和葡萄酒特性相关。以下是具体分析：

一、发酵过程中酸味产生的原因

糖分消耗与发酵进程

葡萄酒发酵初期，酵母将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳，随着发酵进行，糖分逐渐消耗。当糖分减少到一定程度（通常发酵1-2周后），葡萄酒会开始出现酸涩感，这是正常发酵现象。

葡萄品种特性

不同葡萄品种本身酸度差异较大。例如，赤霞珠等红葡萄酒通常酸度较高，而梅洛等白葡萄酒酸度相对较低。部分葡萄品种（如黑皮葡萄）的天然酸（如苹果酸、柠檬酸）会在发酵后更明显地体现出来。

二、正常酸味与变质酸味的区别

正常酸味

由发酵产生的苹果酸、乳酸、柠檬酸等有机酸构成，属于葡萄酒的风味组成部分，赋予其清新口感并具有杀菌作用。正常酸味的葡萄酒闻起来清新，口感微酸但可接受。

变质酸味（醋酸）

若葡萄酒变酸且伴有刺鼻气味（如醋臭），则可能因发酵过度或细菌污染导致醋酸大量生成，此时葡萄酒已变质，不可饮用。

三、其他注意事项

发酵时间与温度：

发酵时间过长或温度过高可能加速酸度异常升高，建议控制在适宜温度下完成发酵。

卫生管理：自酿葡萄酒需注意密封性，避免杂菌污染。若出现异常发酵（如发霉、变色），应停止发酵并检测是否变质。

综上，发酵一周后轻微酸味属于正常现象，但需结合其他指标（如气味、色泽）综合判断。若需改善酸度，可考虑二次发酵或调整发酵条件。