201不锈钢容器不适合用于发酵和储存葡萄酒，主要原因如下：

一、材质安全性问题

非食品级标准

201不锈钢未达到食品级标准，其铬镍锰等重金属可能析出，长期接触葡萄酒可能影响健康。

耐腐蚀性不足

葡萄酒的弱酸性环境（pH<7）会加速201不锈钢的腐蚀，导致生锈或表面划伤，影响密封性和美观。

二、使用风险提示

化学反应风险

葡萄酒中的果酸、酒精等成分可能与不锈钢发生反应，导致风味改变或容器损坏。

密封性问题

若容器未进行专业钝化处理，201不锈钢的氧化层可能破裂，导致葡萄酒氧化变质。

三、推荐替代方案

玻璃容器

玻璃材质化学稳定性高，不会与葡萄酒发生反应，且可观察发酵过程。

食品级不锈钢

- 发酵阶段建议使用304不锈钢（含18%铬、8%镍）或316不锈钢（含钼元素），需进行环保钝化处理。

- 储存阶段推荐使用透明玻璃酒瓶或专用葡萄酒桶（如食品级不锈钢酒桶，需注意控温）。

其他材质

陶瓷罐（需确保无铅镉溶出）、泡菜坛子等也可用于发酵，但需注意密封性和材质安全性。

四、注意事项

若已使用201不锈钢容器装葡萄酒，建议将酒液转移至符合要求的容器中，并检测是否受污染。

发酵容器需留出1/3空间，避免因气压过高引发爆裂。

综上，201不锈钢容器因材质和安全性问题，不建议用于葡萄酒的发酵和长期储存。选择合适容器可确保葡萄酒品质与安全性。