干红与干白葡萄酒的区别主要体现在以下几个方面，综合多个权威来源整理如下：

一、核心差异：酿造工艺

干红

- 采用带皮发酵工艺，将红葡萄、白葡萄或红皮白肉葡萄连皮带籽一起发酵，使葡萄皮中的单宁、色素、香气物质充分浸渍到酒液中。

- 发酵时间较长，通常需1-3天，后续可能进行橡木桶陈酿以增加复杂度。

干白

- 采用去皮发酵工艺，先压榨葡萄去除果皮，仅用果肉或浅色果皮发酵，酒液呈浅黄色或金黄色。

- 发酵时间较短，通常1-2天，避免过度氧化。

二、酒体与颜色

干红：

酒体饱满，单宁含量高（通常1g/L以上），颜色从深红到紫红色不等，具有浓郁的酒香。

干白：酒体轻盈，单宁含量低（通常<1g/L），颜色以浅黄到金黄为主。

三、营养与口感

营养价值

- 干红：单宁、花青素等抗氧化物质丰富，酒性稳定，赏味期长，适合长期储存。

- 干白：维生素B族含量较高，热量较低，适合夏季饮用。

口感特征

- 干红：单宁带来的紧致感与果香交织，陈年后可能发展出烟熏、香草等复杂风味。

- 干白：清新果香突出，酸度明亮，口感清爽干净。

四、适饮场景与温度

干红：

搭配红肉（如牛排）、奶酪，16-18℃微凉温度更佳。

干白：适合海鲜、沙拉等轻食，8-10℃冰镇饮用更佳。

五、常见误区

颜色与原料的直接关联：虽然红葡萄是干红常见原料，但白葡萄（如霞多丽）也可酿造干白。

甜度定义：“干”指残糖≤4g/L，与颜色无关。

综上，干红与干白的核心区别在于酿造工艺（带皮/去皮）导致的风味、单宁、颜色差异，以及各自适合的饮用场景和温度。