一、基础酒汁醉虾做法

材料

九节虾 300克

当归 3克

枸杞 3克

红枣 3粒

红酒 250克

米酒 120克

细盐 适量

冰块（用于冷藏）

步骤

准备卤汁：

将清水、红酒、米酒混合，加入当归、红枣、枸杞，大火煮开后转小火焖煮20分钟，冷却后冷藏备用。2. 处理虾类：鲜虾去头去壳，背部划刀便于入味，控水后放入冰块冷藏至透凉。3. 组合烹饪：将冷藏虾放入卤汁中，密封冷藏入味1天。食用前可搭配糖醋汁或辣椒酱。

二、红酒焖大虾做法

材料

大九节虾 2只（约300克）

红酒 150-200ml

生抽 2勺

蚝油 1勺

白糖 半勺

姜片 3片

葱段 2段

干辣椒 50克（可选）

花椒 少许

蒜瓣 5瓣

十三香 4克

步骤

预处理虾类：

去虾线、触须和虾脚，背部划刀，用盐和料酒腌制15分钟。2. 煎炒虾类：热锅冷油，先煸炒虾至变色后盛出备用。3. 调制酱汁：锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，倒入红酒、生抽、蚝油、白糖，大火煮开后转小火焖煮至汤汁浓稠。4. 收汁装盘：汤汁收干后加入洋葱丝翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

关键提示

选材：选择新鲜九节虾，虾身紧实且外壳微红为佳。- 调味：基础款酒汁醉虾无需加盐，酱汁类做法可根据口味调整盐量。- 火候：酒焖类需小火慢煮，避免虾肉过老，保持鲜嫩口感。以上两种做法可根据喜好选择，酒汁醉虾偏甜鲜，红酒焖大虾偏香辣，均以红酒为灵魂调料。