红酒的酿造过程可分为以下几个关键步骤，综合多个权威资料整理如下：

一、葡萄预处理

去梗破碎

将葡萄从枝梗上取下，轻柔破碎以释放葡萄皮中的色素和酵母，但避免压碎葡萄核。部分工艺会保留葡萄皮（整串发酵），而优质红葡萄酒通常选择去梗破碎以减少涩味。

发酵前处理

发酵前需添加二氧化硫，防止氧化和细菌污染。部分工艺会用酒石酸或柠檬酸调节酸度。

二、发酵过程

压榨与汁液提取

葡萄皮与葡萄肉同时压榨，红色色素在此阶段释放，形成红酒的基础色泽。不同方法（如直接压榨、排血法、混合法）会影响酒体浓度和色泽深度。

发酵调控

发酵温度通常控制在25-30℃，时间约需5-21天。通过搅拌或压榨法（淋皮法、压帽法）延长葡萄皮接触时间，增强风味物质提取。

三、后发酵与陈酿

澄清与过滤

发酵结束后，通过过滤去除残渣和浮皮，部分工艺会进行二次发酵（如添加糖分）调整酒体。

二氧化硫添加与沉淀

发酵液需添加二氧化硫防止氧化，随后进行多次沉淀（通常3-6周），以去除杂质和色素沉淀。

陈酿与成熟

酒液在橡木桶中陈酿3-9个月，期间会进一步氧化、融合香气物质，提升酒的复杂度。现代工艺也采用真空密封旋转式酒瓶以延长保质期。

四、装瓶与包装

装瓶准备

酒液装入瓶罐前需进行澄清处理，部分会添加糖分或酸度调节剂。瓶身需预留20%空间防止发酵溢出。

密封与存储

采用软木塞或真空密封技术，避光保存。陈酿过程中需控制温度波动以保持风味。

其他关键要点

葡萄选择：

需成熟度高、颜色深的黑葡萄，单宁和酸度平衡。

设备要求：需清洁无金属污染的发酵罐、压榨设备等。

酒精度控制：通过糖分添加和发酵时间调控，最终酒精度通常在12%-15%。

通过以上步骤，红葡萄酒从葡萄转化为色泽浓郁、香气复杂的成品酒，不同工艺和葡萄品种会赋予其独特风格。