关于青红酒（用糯米或葡萄酿造的酒类）的酿造时间，需结合传统习俗和科学原理综合判断：

一、传统习俗中的宜忌

农历日期选择

民间有“造酒清如镜，丙丁似醋形，戊己似泥壬癸淡，庚日清来辛日酸”的说法，认为甲乙两日（农历）适合酿酒，此时酒质清澈透明。

季节性规律

多个地区存在季节性酿造传统，例如：

- 北方地区：

多选择8月中旬至9月中下旬，此时葡萄成熟且温度适宜（20-25℃），利于发酵。

- 南方地区：部分传统工艺在冬至前后（农历）开始酿造，可能与当地气候和食材成熟周期有关。

二、科学角度的发酵条件

最佳时间范围

- 温度控制：

发酵需20-25℃，此时葡萄汁易保持稳定，避免发酵不足或过度。

- 时间选择：通常在葡萄丰收季，即8-10月，此时葡萄成熟度高、出汁率佳。

影响因素

- 地域差异：

北方与南方因气候不同，需根据当地葡萄品种和成熟周期调整。

- 发酵设备：需保证容器清洁且保温性良好，避免温度波动影响发酵。

三、注意事项

避免误区：虽然民间有“夏季发酵”的说法，但夏季高温可能超过30℃，需结合实际情况选择合适时段。

陈酿作用：青红酒可陈酿提升风味，但需控制时间以防品质下降。

综上， 8-10月是青红酒酿造的较佳时段，但需结合当地气候、葡萄品种及传统习俗综合调整。