葡萄酒的味道是复杂且多层次的，主要由以下几类构成：

一、核心风味要素

果味

葡萄酒最典型的特征是水果味，常见包括柠檬、荔枝、梅子、苹果、桃子等。不同葡萄品种（如赤霞珠、梅洛）会呈现独特果香，部分优质葡萄酒（如品露娜）甚至带有花香。

酒香（香气）

酿造工艺和器皿会影响酒香，包括葡萄品种（如雷司令带有蜂蜜香）、发酵方法（如橡木桶陈酿产生烟熏、焦糖味）及陈年效果。

单宁

主要存在于红葡萄酒中，来源于葡萄皮和发酵过程。单宁赋予葡萄酒涩味和结构感，成熟葡萄酿出的酒单宁更柔和，陈年后可能发展出土司、烟熏等复杂口感。

酸味

以酒石酸、苹果酸为主，是葡萄酒清新感的关键。酸度适中可提升整体风味，不足则使酒显得平淡。

二、其他重要风味

甜味

由发酵剩余糖分转化而来，常见于干型葡萄酒（如干红、干白）和加强酒（如雪莉、波特）。甜味可表现为蜂蜜、焦糖、草本等层次。

苦味

主要来自单宁和多酚，但高品质葡萄酒中苦味会与酸甜平衡，形成“甘甜平衡”的和谐口感。

咸味与辛香

辣椒、烟熏等辛辣感可能来自葡萄品种（如黑皮诺）或陈年葡萄酒中的特殊化合物。

三、风味感知建议

香气：

通过闻香可初步判断葡萄品种和发酵阶段。

口感：品尝时注意单宁的涩度、酸度的清爽度，以及果味与酒香的融合度。

陈年效果：红葡萄酒可能发展出木桶香、松露味，白葡萄酒可能带有蜜糖、焦糖的甜香。

葡萄酒的最终味道是多种因素共同作用的结果，不同风格（如干红、甜白、起泡酒）在风味上各有侧重。