一、材料准备
主料 - 玫瑰香葡萄（推荐青岛大泽山等品种，香气浓郁）
- 用量：600-15斤（根据容器大小调整）
辅料
- 黄冰糖：葡萄量的1/3-1/2（根据甜度偏好调整）
- 果酒酵母：1克（保证发酵安全）
- 盐：10克（用于葡萄清洗消毒）
- 漏勺/过滤网：用于二次过滤
- 容器：无水无油的玻璃酒缸或特百惠腌泡箱（20升以上）
二、制作步骤
葡萄预处理
- 剪去葡萄梗2-3毫米处，避免残留农药
- 用盐水浸泡10分钟（盐水浓度约1:10），反复冲洗3-4次，彻底清除农药
- 晾干或阴干至表面无水珠，避免暴晒
发酵过程
- 将葡萄放入消毒后的容器，按10:3比例添加冰糖（如10斤葡萄配3斤糖）
- 覆盖容器半满，留出空间供发酵膨胀
- 放入阴凉避光处发酵，温度控制在25℃左右，需10-30天（时间可能因温度波动调整）
- 发酵期间每天搅拌1次，防止发酵失败
过滤与陈酿
- 发酵完成后，通过漏勺或过滤网去除葡萄皮、籽和杂质
- 将酒液转移至干净容器，密封保存1个月以上，让酒体充分融合
- 可选择添加白霜（葡萄表面天然发酵物质）保留风味
三、关键注意事项
卫生要求
- 所有工具需提前消毒，容器需无水无油
- 发酵期间避免杂菌污染
温度控制
- 发酵温度对酒体影响显著，25℃左右可避免发酵过快或过慢
容器选择
- 优先使用玻璃或食品级塑料容器，避免使用普通塑料
风味提升
- 可添加玫瑰花瓣、柠檬片或香料（如肉桂、丁香）增强风味
四、成品特点
颜色： 浅粉至深紫，取决于葡萄品种和发酵时间 口感
保存：未开封可保存1年以上，开封后建议在阴凉处存放
通过以上步骤，您可以制作出风味独特的玫瑰香葡萄酒。若需进一步提纯酒体，可重复发酵和陈酿过程。
