企业红葡萄酒工艺流程通常包括以下核心步骤，结合了传统工艺与现代技术，以确保酒体品质与风味平衡：
一、原料准备
葡萄采摘 选择成熟度适中的红葡萄，清晨采摘以保证新鲜度。不同产区对成熟度要求差异较大，例如波尔多需长期浸皮，而新酒产区（如 Beaujolais）浸皮时间较短。
葡萄筛选与破碎
去除病虫腐烂的葡萄，通过破碎机将果肉与果汁分离，同时保留部分果梗（约20%）以增加酸度和单宁。破碎后需迅速转移至发酵容器，防止氧化褐变。
二、发酵过程
初始发酵
在20-28℃下进行，持续7-15天。此阶段糖分转化为酒精，释放二氧化碳，形成酒帽（浮动的果皮和籽）。温度过高会导致挥发酸增加、香气挥发，影响酒质。
浸渍与风味提取
发酵初期（前3-5天）主要提取颜色和单宁，后期（后2-3周）则增强香气物质。浸渍时间根据酒体风格调整，例如新酒需短浸（4-5天），陈酿酒需长浸（2-3周）。
二次发酵（可选）
部分工艺会进行乳酸发酵（后发酵），将苹果酸转化为乳酸，改善口感。
三、后处理与陈酿
澄清与过滤
去除杂质、沉淀物及未发酵的酵母，通过澄清设备（如滤网、离心机）和活性炭吸附进一步净化。
橡木桶陈酿
通常需6个月至数年，期间葡萄酒与橡木桶中的单宁、香料（如松木、雪松）发生缓慢氧化反应，赋予酒体复杂香气。不同产区（如法国Allier地区）的橡木桶类型和陈酿时间会影响最终风味。
四、装瓶与上市
装瓶前处理
调配酒液（混合自流酒与压榨酒），进行二次澄清，确保酒体稳定。早期饮用酒通常在采摘后2-6个月装瓶，陈酿酒需转桶后2年装瓶。
包装与储存
使用食品级容器（玻璃瓶、不锈钢罐等），避免与金属接触。未开封酒需储存在阴凉、恒温环境，已装瓶酒则需根据类型（干红、甜红等）控制储存条件。
五、品质控制
发酵监控： 通过温度、pH、溶氧等参数控制发酵过程。 卫生管理
感官评估：定期检测酒体色泽、香气、单宁等指标，确保符合标准。
六、特殊工艺（可选）
冷浸渍：低温（<5°C）浸皮可保留更多香气，但会延长发酵时间。
转桶陈酿：通过旋转或压力使酒液与橡木桶充分接触，提升风味。
以上流程需根据具体酒种（如干红、甜红）和品质要求调整，大师级葡萄酒的酿造更依赖酿酒师的技艺与经验。
