在自制红葡萄酒时，选择红糖还是白糖需根据具体需求和偏好决定，以下是综合分析：

一、推荐使用白糖的原因

发酵效率更高

白糖（蔗糖）比红糖（含较多杂质和单宁）更易被酵母菌代谢，能缩短发酵时间并提高酒体纯净度。

颜色控制更佳

白糖溶解后颜色更浅，不会给葡萄酒带来深色痕迹，更适合追求清爽口感的酒款。

甜度与酒精度平衡

白糖甜度高（每升葡萄汁约17克糖可提升1度酒精度），且发酵后糖分转化为酒精的效率更高，避免过量添加。

二、使用红糖的潜在问题

色泽影响

红糖的色素会赋予葡萄酒深色，可能影响酒的视觉吸引力，尤其适合需要浅色酒体的品种。

发酵干扰

红糖中的单宁和酸度可能干扰发酵过程，增加发酵难度或产生不希望的副产物。

风味争议

部分人认为红糖能带来独特的风味，但多数酿酒师更倾向使用白糖以保持酒体纯净。

三、其他注意事项

糖量控制：

两种糖的甜度差异不大，但需注意总量（通常为葡萄重量的15-20%），过量会导致发酵失败或酒液浑浊。

替代方案：若无白糖，冰糖是更易溶解的替代品，但需注意颗粒大小对发酵的影响。

四、总结建议

若追求发酵效率、酒体纯净度及浅色特征， 白糖是更优选择；若偏好风味多样性且能接受稍深色泽，可尝试少量红糖。无论何种糖类，均需注意溶解充分和用量适度。