区分真假羊肉的纹路特征是选购时的重要依据，结合权威信息整理如下：

一、纹路特征对比

天然纹理

真羊肉纹路细腻且呈条纹状分布，肌肉纤维清晰可见，类似丝绸质感。 - 绵羊肉：脂肪渗透肌理，透光时可见“雪花纹”或“大理石纹”；

- 山羊肉：肌理粗犷如老树根，纹路明显且分布较散。

人工加工痕迹

- 拼接羊肉：肥瘦肉层叠规则，交接处有明显裂纹，煮熟后易碎；

- 压缩肉片：纹路均匀规则，用手抖动或夹起易散开。

二、其他辅助判断方法

颜色鉴别

新鲜羊肉呈鲜红色或淡粉色，暗红色或发灰发白的肉需警惕。 - 牛肉：粉红色更鲜艳；

- 猪肉：粉红色较浅且带黄色脂肪光泽。

气味辨别

真羊肉有独特羊膻味，无腐臭味。若闻到酸臭或腥臭，可能变质。

触感体验

- 真羊腿肉：表面有薄层筋膜，按压时有弹性；

- 拼接肉：按压松散，有裂缝感。

三、切肉技巧补充

刀法：

逆着肉纹（90度垂直）切，可保持肉质嫩滑；

部位选择：通脊和里脊肉质更嫩，适合烹饪。

通过综合观察纹路、颜色、气味及触感，可有效辨别真假羊肉。若发现异常，建议通过专业机构进一步检测。