牛筋棒的加工方法主要包括以下步骤：

准备牛筋

将发好的牛筋用水过凉，改成条状。

葱白一剖两开改成5厘米长的段。

初步处理

将牛筋放入沸水中汆水，去除血水和杂质。

流水冲洗3小时，去除多余油脂和异味。

炖煮牛筋

锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。

原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉，下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯。

尝好味，用水淀粉勾芡，下入葱段，推匀出锅即成。

高压锅压制 （可选）：

将处理好的牛筋放入高压锅中，加入辅料（葱段、姜片）和调料（味极鲜酱油、料酒、富磷联B、味达蕾901号、鸡粉、野山椒），以及香料包。

加水至没过牛筋，盖上高压锅盖，压制80分钟，直至牛筋软烂成型。

压制完成后，待其自然冷却。

切片装盘

将冷却后的牛筋取出，切成薄片，整齐地码放在莴笋片上。

建议

选择优质牛筋：

优质的牛筋是制作美味牛筋棒的基础，建议选择颜色均匀、无异味、质地紧实的牛筋。

充分浸泡：牛筋需要充分浸泡以去除异味和杂质，建议浸泡时间不少于4小时。

火候控制：炖煮牛筋时火候要掌握好，避免烧干或烧焦，以免影响口感和风味。

高压锅压制：如果时间充裕，可以使用高压锅来压制牛筋，这样可以大大缩短烹饪时间，使牛筋更加软烂入味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的牛筋棒，无论是作为下酒菜还是休闲零食，都是不错的选择。