在葡萄酒酿制过程中，葡萄表面发黑是正常现象，主要由以下原因导致：

一、正常发酵导致颜色加深

葡萄皮浸渍作用

红葡萄酒的红色或深色特征主要来自葡萄皮中的色素（如花青素）、单宁和香气分子。在发酵前，葡萄需经过破皮浸泡（浸渍）过程，将色素从葡萄皮转移到葡萄汁中，这一过程持续数天至数周，直接决定了葡萄酒的基础颜色。

发酵带皮进行

红葡萄酒发酵通常采用带皮发酵工艺，使葡萄皮中的色素进一步溶解于酒液，增强酒体颜色和风味。

二、其他可能原因

氧化反应

若葡萄酒装瓶后未密封或容器透气性差，酒液中的色素可能因氧化而变深，但这种情况通常伴随异味或口感变化。

杂菌污染或发酵问题

若发酵过程中混入杂菌（如细菌、霉菌），可能导致酸败，产生不良气味或口感，此时颜色变化可能伴随沉淀或发酵异常。

三、判断酒质的方法

气味与口感：

正常发酵的葡萄酒会散发出果香或香料味，口感清爽。若出现发酵酸败气味（如醋酸味）或口感浑浊，则需停止饮用。

色素测试：用白布擦拭酒液表面，天然色素难以清洗，而人工色素易被擦拭掉。

总结

葡萄表面发黑在葡萄酒酿造中多为正常现象，尤其是红葡萄酒。若酒液无异味且口感正常，则无需过度担忧。若伴随异常气味或口感问题，建议进行专业检测或咨询专业人士。