红酒变黑变绿是否变质需要结合具体情况判断，以下是综合分析：

一、正常现象与变质情况的区别

正常沉淀（酒石）

葡萄酒在发酵和成熟过程中会形成酒石酸结晶，导致酒液变暗或呈茶色、石榴红色。这种情况通常出现在酒质稳定后，且优质葡萄酒的沉淀物是正常现象。

变质特征

- 颜色异常：

红葡萄酒若呈不自然的褐色、砖红色或棕色，白葡萄酒呈深黄色或黄褐色，可能因过度氧化或污染导致。

- 浑浊与悬浮物：若酒液浑浊、出现白色絮状物或沉淀物，可能因微生物污染或化学反应（如氧化）引发。

- 异味：霉味、醋酸味或发酵异味（如马尿味）表明酒已变质。

二、具体判断方法

观察颜色与透明度

正常葡萄酒颜色鲜艳且有光泽，若变得暗淡无光或混浊，需警惕。

闻气味

新鲜葡萄酒具有浓郁果香，若出现霉味、醋酸味或腐臭气息，说明已变质。

品尝口感

正常葡萄酒单宁柔和，酸度平衡；变质酒可能口感粗糙、平淡，带有刺激性酸味。

三、注意事项

开瓶后保存：

红酒需存放在阴凉、通风、干燥处，避免阳光直射和温度波动。

年份因素：陈年葡萄酒出现少量沉淀属正常，但若沉淀物浑浊且伴随异味，则需谨慎。

漏液或木塞问题：若酒瓶漏液、木塞突起或发霉，基本可判定变质。

综上，红酒变黑变绿可能是正常老化现象，但若伴随其他异常指标（如浑浊、异味等），则需避免饮用。