关于酒的研究与发明，综合历史记载和学术观点，可以总结如下：

一、最早起源的传说与黄帝时期

黄帝时期酿酒的传说

《素问》等古籍记载黄帝与岐伯讨论用五谷酿酒，认为酿酒技术起源于黄帝时代（约前2717年），但此说法缺乏科学依据，更多体现古代对酒文化起源的哲学思考。

仪狄酿酒的传说

多份史料记载夏禹时期的仪狄发明酿酒，如《世本》《战国策》等典籍均有相关描述。仪狄被尊为“酒醪之祖”，传说他通过发酵五谷改进了酿酒技术，但具体身份（官员或工匠）及生平事迹均无确凿记载。

二、杜康与酒文化的象征意义

杜康的传说

东汉《说文解字》将“酒”字解释为“杜康作秫酒”，《世本》等古籍也记载杜康为夏朝国君且善酿酒，后世尊其为“酒神”和制酒业祖师爷。杜康的形象更多承载了文化象征意义，而非实际发明人。

杜康与酒的关联

尽管杜康的传说广为流传，但结合历史逻辑分析，他可能是对已有酿酒技术的改进者而非发明者。粮食酿酒需要酒曲，而酒曲的起源早于杜康时代。

三、实际酿造技术的起源

自然发酵的早期形态

酿酒技术可能起源于自然发酵，早期人类通过观察果实发酵现象逐渐掌握人工酿酒技术，这一过程远早于黄帝或夏朝。

仪狄与技术改进

仪狄作为最早记载的酿酒人物，可能通过系统化发酵工艺改进，使酒质更稳定、风味更丰富，但具体技术细节仍无文献记录。

四、总结

酒的发明是劳动人民长期实践的结果，不存在单一发明者。黄帝时期可能已有初步尝试，仪狄通过技术改进推动酿酒发展，杜康则成为酒文化的象征。真正意义上的酿酒技术起源于自然发酵，经过数代人不断优化，最终形成规模化生产。