西餐并不一定都要搭配红酒。虽然红酒是西餐中常见的饮品，并且通常与红肉、家禽类菜肴等搭配得非常好，但西餐的搭配原则并非一成不变。以下是一些关于西餐与酒搭配的要点：

红酒配红肉：

红酒通常与红肉如牛排、羊肉等搭配，因为红酒的单宁可以柔化红肉的脂肪，使口感更加鲜嫩。

白酒配白肉：

对于白肉如鸡肉、鱼肉等，通常建议搭配白酒，因为白酒的酸度较高，可以帮助开胃，且不会掩盖白肉的清淡口感。

香槟或贵腐酒：

在某些情况下，如餐前酒，可以选择香槟或贵腐酒，这些酒款通常与海鲜西餐搭配得非常好。

餐后酒：

餐后酒可以选择甜白葡萄酒或香槟，与甜点一起享用，增添用餐的愉悦感。

个人喜好：

虽然有一些基本的搭配原则，但并不是所有西餐都必须搭配红酒。个人口味和特定场合的喜好也是重要的考虑因素。

特殊情况：

某些特定的酒款和菜式有时会颠覆常规的搭配原则，但仍然可以获得相得益彰的效果。这需要丰富的经验和品鉴能力。

综上所述，虽然红酒是西餐中常见的搭配选择，但西餐与酒的搭配并不是绝对的。根据具体的菜式、个人口味和场合需求，可以选择适合的酒类，以达到最佳的用餐体验。