红酒的味道通常包括以下几种：

涩味：

由葡萄皮中的单宁酸引起，给口腔带来干涸或褶皱感。

酸味：

主要来源于葡萄的果酸和酒石酸，如酒石酸和苹果酸，使红酒口感更加清新爽口。

酒精味：

由葡萄汁在发酵过程中酵母将糖分转化为酒精产生，酒精度越高，酒精味越浓。

甜味：

一些甜型红酒会带有明显的甜味，增加口感的层次感。

果味：

红酒中的果香是其独特魅力所在，不同品种的红酒具有不同的果香特点，如黑皮诺红酒具有浓郁的樱桃、草莓等水果香气；赤霞珠红酒则具有黑加仑、黑莓等黑色水果香气。

香气和风味物质：

红酒的香气包括花香、香料味、咖啡味、可可味等，这些味道通常来源于葡萄品种、产区、陈年过程等因素。

风土味：

一些红酒会散发出泥土或湿树叶的气息，这是葡萄种植地的“风土”所致。

烟熏味：

部分红酒在陈年过程中经过橡木桶，会带有烟熏、香草、巧克力等香气。

动物味：

一些经过多年陈年的红酒中，可能会闻到皮革、毛皮或动物的气息，这是葡萄酒在陈年过程中酚类物质发生变化的结果。

这些味道的组合使得红酒具有丰富的口感和多样性，不同产区和品种的红酒会有不同的风味特点。品鉴红酒时，可以尝试感受这些不同的味道，以更好地理解和欣赏其独特之处。