葡萄酒中二氧化硫（SO₂）的计算需根据使用阶段和工艺要求进行精确控制，主要分为以下几种情况：

一、原料预处理阶段

二氧化硫添加量

在葡萄除梗破碎后，需加入6%亚硫酸氢钠（亚硫酸）溶液，添加量为20-30毫克/升葡萄汁。 - 计算公式：

$$\text{二氧化硫质量} = \text{葡萄汁体积（升）} \times 20-30 \, \text{mg/L}$$

- 示例：10升葡萄汁需添加180-300毫克SO₂。

总硫含量控制

通过添加偏重亚硫酸钾（如0.18-0.28g/L）实现，确保总硫含量达100-150ppm。 - 计算公式：

$$\text{总硫（mg/L）} = \text{葡萄汁体积（升）} \times 0.17-0.28 \, \text{g/L} \times \frac{32}{34}$$

（偏重亚硫酸钾分子量34，二氧化硫分子量32，按比例换算）。

二、发酵与储藏阶段

发酵期添加

发酵初期需维持游离二氧化硫在25-30 mg/L，通过定期检测补充。 - 计算公式：

$$\text{需添加量} = \text{当前SO₂浓度（mg/L）} - 25 \, \text{mg/L}$$

每次添加量不宜超过10 mg/L。

储藏期维护

储藏期间需定期检测游离SO₂，夏季每7天检测一次，冬季每14天检测一次，确保浓度稳定在25-30 mg/L。

三、装瓶前处理

装瓶前需加入10 mg/L二氧化硫以防腐。

四、其他注意事项

单位换算：

6%亚硫酸溶液即每升含60 mg SO₂，计算时无需换算单位。- 安全操作：

亚硫酸具有强还原性，操作需佩戴防护装备，避免吸入或接触皮肤。

通过以上步骤和计算方法，可确保葡萄酒中二氧化硫的添加量符合工艺要求，保障酒体质量和安全性。