爱马仕灰大理石是一种优质的石材，具有细腻的纹理和丰富的色彩，适合用于高档次的家居和工装装饰。关于其加工难易程度，以下是一些关键点：

硬度：

爱马仕灰大理石属于中硬度石材，具有较高的抗压强度和良好的物理化学性能，但材质的间隙较大，同时伴有裂纹裂缝，容易断裂。

加工品质：

爱马仕灰大理石的加工品质存在一定的差异，根据分类，A类大理石具有较好的加工品质，不含杂质和气孔；而C类和D类大理石的加工品质较差，存在瑕疵、气孔和纹理断裂等问题，需要额外的修补处理。

加工注意事项：

由于爱马仕灰大理石材质偏脆，加工过程中需要特别注意保护，避免破损。施工时应注意防污、防晒和防划伤处理，以保持其光泽度和美观度。

加工设备：

爱马仕灰大理石的加工设备包括红外线切割机等，能够进行各种形式的加工，如切割、磨光等。

综上所述，爱马仕灰大理石相对容易加工，但需要特别注意保护以避免破损，并且在加工过程中需要选择合适的加工方式和设备。建议在专业石材加工厂的帮助下进行加工，以确保加工质量和安全。