一、红酒煮青口（经典法式做法）

所需材料

主料：青口 1公斤

辅料：洋葱 1个（切碎）、大蒜 4瓣（切末）、黄油 30克、白葡萄酒 50-100克、罗勒叶 几片、盐 适量、黑胡椒 适量

步骤解析

青口预处理

- 清洗青口，刮去外壳黏附的脏物，拔掉虾须。 - 若使用冷冻青口，需提前解冻并充分吐沙。

酱汁调制

- 洋葱、大蒜炒香后，加入白葡萄酒、黄油，小火焖煮5-10分钟。 - 加入罗勒叶和盐、黑胡椒调味。

煮制青口

- 将青口放入酱汁中，大火煮2-3分钟至开口即可。 - 关火前捞出香料，保持青口鲜嫩口感。

装盘与装饰

- 撒上柠檬汁提鲜，可搭配马苏里拉芝士碎或欧芹装饰。

二、红酒烤青口（便捷快捷做法）

所需材料

主料：

青口 500克

辅料：白葡萄酒 50克、黄油 15克、大蒜 4瓣、洋葱 半个、百里香 2枝、柠檬 半个、盐 适量、黑胡椒 适量

步骤解析

青口预处理

- 清洗并去须，用刷子刷净外壳，沥干水分。

酱汁准备

- 洋葱、大蒜炒香后，加入白葡萄酒、黄油、百里香，小火焖煮3-4分钟。

- 加入柠檬汁和盐、黑胡椒调味。

烤制青口

- 将青口放入烤盘，倒入酱汁，盖上锡纸焖煮5分钟。

- 取出后撒上切碎的欧芹或马苏里拉芝士碎。

关键提示

时间控制：

青口不宜煮太久，否则影响口感和鲜嫩度，建议每道工序时间不宜超过5分钟。- 酒的选择：白葡萄酒能提升鲜味，红葡萄酒则可增加浓郁风味，可根据喜好选择。- 搭配建议：可搭配法棍面包或米饭食用，酒香青口搭配小米辣酱汁更佳。

以上两种做法可根据需求选择，法式煮青口注重酱汁浓郁，红酒烤青口则更简洁便捷。