做红白喜事做酒席时，香料的选择需结合传统习俗与菜品需求。以下是常用香料及推荐搭配，供参考：

一、核心香料推荐

八角

- 作用：提供甜香基底，是五香粉的主要成分，适合烧、炖、卤等烹饪方式。

- 用量：每斤肉约5-10克，需拍破或切碎后使用。

桂皮

- 作用：甜辣交织的香气，可增强五香粉层次，适合炖肉、卤菜及烘焙。

- 用量：每斤肉约5克，需后下以保留香气。

花椒

- 作用：去腥膻、增麻香，是川菜及红白喜事常用调料，适合炒菜、炖肉及凉拌。

- 用量：每斤肉约10-15克，干辣椒粉或花椒粉根据口味调整。

丁香

- 作用：神秘辛香，提升五香粉的复杂度，适合肉类炖煮。

- 用量：每斤肉约2-3克，需研磨成粉使用。

香叶

- 作用：清香去腥，适合荤菜、素菜及汤品，需长时间炖煮释放香气。

- 用量：每斤肉约2-3克，整片使用，炖煮后挑出。

二、辅助增香调料

草果：

辛香浓郁，适合炖肉或卤菜，需拍破去籽。

小茴香：甜香提鲜，适合五香粉或炖肉，用量约130克。

肉桂：甜辣风味，适合烘焙肉类或炖煮，需整粒使用。

白胡椒：清新辛辣，适合海鲜或汤品提鲜。

三、经典香料组合配方（五香粉）

基础配方：八角、桂皮、花椒、丁香、香叶，按比例研磨成粉。

进阶配方：可加入草果、小茴香、肉桂等增香，比例根据口味调整。

四、注意事项

用量控制：

香料过量易发苦，建议根据食材特性调整用量，例如八角不宜过多以免盖过食材本味。

搭配技巧：

肉类优先使用花椒、八角、桂皮；蔬菜类可搭配葱姜蒜、香叶提鲜。

传统习俗：

部分地区习俗中会加入豆瓣酱、甜面酱等酱料，根据地方风味选择搭配。

通过合理搭配上述香料，既能体现传统风味，又能满足不同菜品的调味需求。