葡萄酒发霉的补救方法需根据发霉原因和阶段采取不同措施，以下是综合整理的解决方案：

一、轻微发霉的应急处理（适用于未发酵或初发酵阶段）

清除表面霉菌

用湿布擦拭瓶口、瓶身及塞子外部，彻底清除可见霉菌。对于软木塞表面霉菌，可先用无油无水的勺子刮除白霉，再加入适量白酒消毒。

隔离与观察

盖上瓶盖或覆盖纱布，防止空气和昆虫污染。静置观察2天，若无新霉生长则可继续发酵；若再次发霉则需终止发酵。

调整发酵条件

发酵温度控制在26-28℃，并定期（如每天1-2次）搅拌，保持发酵活跃。

二、发酵后期或成品酒的修复（适用于已发酵但未变质的酒）

过滤与澄清

发酵结束后，用纱布或滤网过滤掉葡萄皮、籽、酒泥等杂质，将上层清酒与下层浑浊酒液分离存放。

二次发酵与陈化

若酒液浑浊，可进行二次发酵（约1个月），发酵完成后转移至干净容器中密封保存。建议每3-5个月倒出酒液清除酒泥，避免氧化。

酒精度调整

若因糖分过高导致发酵失败，可加入活性酵母重新发酵，使酒精度提升至12度以上，增强稳定性。

三、严重发霉（不可饮用）的处理

若酒液出现异味、变色或发酵完全停止，应立即丢弃。即使外观正常，霉菌可能产生有害物质，影响健康。

四、预防措施

原料筛选：

剔除烂果、霉变果，风干葡萄至无水分。

容器消毒：

使用专用酿酒罐，发酵前彻底清洗并消毒。

储存规范：

装满酒液防止氧化，阴凉处存放，避免潮湿环境。

注意事项

发酵过程中若出现异常气味（如醋酸味、臭鸡蛋味），应立即停止发酵并丢弃。

修复后的葡萄酒建议在1-2年内饮用完毕，避免长期存放导致品质下降。

若无法确定酒质，可咨询专业酒商或质检机构。