自酿葡萄酒颜色发黄可能由多种因素引起，以下是常见原因及解决方法：

一、氧化导致颜色变深

发酵过程氧化

白葡萄酒中的酚类物质易与氧气接触氧化，导致酒液变黄。若发酵容器密封性差或发酵时间过长，氧化现象更明显。

存储条件不当

长期暴露在阳光下或存储温度过高（>25℃）会加速氧化，使酒液呈现浅琥珀或黄色，同时可能伴随风味变陈。

二、发酵工艺问题

温度过高

发酵温度超过20℃会促进氧化反应，导致颜色变深。建议控制在10-20℃之间。

过度压榨

发酵初期过度压榨葡萄，使葡萄皮与果汁接触时间过长，可能引入黄色色素或导致发酵不完全。

发酵不充分

若发酵时间不足或酵母活性不足，色素生成有限，可能导致酒液颜色浅淡，部分情况下呈现微黄色。

三、原料与工具污染

葡萄品质问题

葡萄皮颜色浅或未充分浸皮，会直接影响酒液颜色。建议选用皮厚、色素丰富的葡萄品种。

卫生隐患

原料未清洗干净或发酵工具未消毒，可能导致细菌污染，引发发酵异常，使酒液变色。

四、其他因素

容器材质

金属容器可能释放微量金属离子，影响酒液色泽，建议使用玻璃或食品级塑料容器。

添加物影响

过量使用酒曲或糖分过高，可能干扰正常发酵过程，导致颜色异常。

总结与建议

控制发酵条件：

保持低温、密封环境，避免阳光直射。

优化发酵工艺：适度压榨、充分浸皮，确保发酵时间充足。

加强卫生管理：清洗葡萄、消毒工具，防止污染。

正确存储：未成熟的酒液可能呈浅黄色，属正常现象，可结合风味判断是否可饮用。

若酒液已出现醋酸味、异味或发酵停滞，建议停止饮用并检查工艺问题。