西安华夏石材城和丰业石材市场各有其特点和优势，具体哪个更好需要根据您的实际需求和情况来决定。

华夏石材城

现状：华夏石材城没有手续，正在拆迁中。

产品质量：总体来说是不错的，主要销售进口天然大理石、花岗岩、玉石等高品质石材产品。

服务范围：集设计、加工、施工为一体，提供高档别墅、酒店会所等石材加工服务。

丰业石材市场

现状：丰业石材市场是新建的市场，目前尚未完全兴起。

建议：

如果您需要高品质的石材和全方位的服务（包括设计、加工、施工等），并且不介意市场正在拆迁中的情况，华夏石材城可能是一个较好的选择，尽管它目前的状态不太稳定。

如果您希望选择一个正在发展且可能提供更好设施的新市场，丰业石材市场可能更适合您，尽管它目前可能还没有完全成熟。

综合考虑，如果您对市场的稳定性和成熟度有较高要求，建议选择丰业石材市场。如果您更看重产品质量和服务范围，并且愿意承担一定的市场风险，华夏石材城也是一个值得考虑的选择。