西餐入菜时葡萄酒的选择需根据菜品类型、烹饪方法和用餐场景综合考量，主要分为以下三类：

一、按颜色分类

白葡萄酒

- 适合搭配海鲜类、家禽类（如鸡胸肉）及清淡口味的牛肉/羊肉。

- 烹饪时常用长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Grigio）等清爽型白葡萄酒提升风味。

红葡萄酒

- 与红肉（如牛排、羊排）搭配效果显著，可中和油腻感。

- 常用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）等单宁丰富的品种。

桃红葡萄酒

- 适合搭配牛肉、猪肉及烤鸡等菜肴，兼具红葡萄酒的浓郁与白葡萄酒的清爽。

二、按含糖量分类

干型葡萄酒

- 用于烹饪咸味、油腻的肉类（如牛排、烤鱼），单宁可平衡食物脂肪。

- 常与黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）等搭配。

甜型葡萄酒

- 搭配甜点（如巧克力蛋糕）或需营造愉悦氛围的场合。

- 波尔多甜酒、香槟等是经典选择。

三、其他特殊场景

开胃酒：

干型白葡萄酒或起泡酒（如香槟），用于餐前开胃。

餐后酒：甜型葡萄酒或干型香槟，帮助消化。

四、搭配原则

前菜/开胃菜：以清爽型白葡萄酒或香槟为主。

主菜：根据肉类选择对应酒体葡萄酒（红/白）。

甜点：需用甜型葡萄酒或香槟。

通过合理搭配，葡萄酒可提升西餐的整体风味体验。