自酿葡萄酒出现红色果冻状物质可能由以下原因导致，需根据具体情况判断其性质及安全性：

一、正常发酵现象

酵母絮或发酵副产物

在葡萄酒发酵初期，酵母菌会形成絮状结构，这是正常发酵过程的一部分。若发酵时间较长，部分酒液中的蛋白质、多糖等成分可能形成类似果冻的凝胶状物质，通常出现在上层。

葡萄皮/籽色素沉淀

葡萄皮、籽等天然色素在发酵过程中可能析出，与酒液中的其他成分结合形成红色沉淀，呈现果冻状外观。

二、异常情况（需警惕）

葡萄酒变酸后形成的凝胶状物质

若酒液变酸（pH值降低），可能产生葡萄酸或杂醇酯等物质，导致上层出现类似硅胶的凝胶状物质，此时酒已变质，不可饮用。变酸可能由杂菌污染、发酵温度过高或时间过长引起。

细菌污染导致的絮状物

若发酵容器未严格消毒或发酵温度超过30℃，可能滋生杂菌，产生白色或粉红色菌丝状物质（如霉斑），此时酒液可能发臭，需丢弃。

三、安全建议

正常果冻状物质可食用：

若为正常发酵产物且酒液无异味，可继续饮用。

变酸/发臭物质不可饮用：需立即停止饮用，避免摄入有害物质（如甲醇、杂醇）。

规范发酵流程：使用消毒过的器具，控制发酵温度在15-25℃，避免杂菌污染。

若无法判断物质性质，建议咨询专业人士或参考权威资料。