葡萄酒试饮是葡萄酒品鉴和销售过程中不可或缺的环节，其核心目的和意义可归纳为以下几点：

一、核心目的

检测变质与污染

通过试饮可判断葡萄酒是否出现氧化、霉变或污染。例如，干白葡萄酒若出现醋酸味或异味，干红葡萄酒若出现松烟味，均需避免饮用。

确认品质与风格

试饮能直观评估葡萄酒的香气、口感和风味是否达到预期，帮助判断其是否适合特定场合或消费者偏好。

避免浪费

若葡萄酒存在严重问题（如严重氧化、发霉），换瓶后仍需试饮才能决定是否可继续饮用，直接开瓶饮用可能导致浪费。

二、应用场景

专业品鉴与销售

- 侍酒场景：

品酒师需通过试饮向客户展示葡萄酒的复杂性和品质，通常每次试饮量不超过50ml。

- 高端宴会：为确保每位宾客体验优质酒款，通常会在开瓶前进行试饮。

消费者选择建议

- 价格敏感型：

若对酒款有疑虑，试饮是判断是否购买的有效方式。

- 陈年葡萄酒：需通过试饮确认是否处于适饮期，避免因存放不当导致品质下降。

三、注意事项

适饮期判断：90%的葡萄酒适饮期在1-2年，优质酒款可能达到5-10年，顶级葡萄酒可达10年以上。

品鉴技巧：需结合观色（酒体、挂杯）、闻香（果香、橡木桶香）和品饮（单宁、酸度、甜度）等多维度综合判断。

综上，试饮是保障葡萄酒品质、提升饮用体验的重要环节，既是对产品负责的表现，也是专业服务的必要步骤。