小苏打（碳酸氢钠）与红葡萄酒混合时，确实会导致颜色变化，但这一现象并不能单独作为鉴别真假葡萄酒的可靠方法。以下是具体分析：

一、颜色变化原理

花青素与酸碱度的关系

红葡萄酒的紫红色主要来自花青素，这是一种水溶性酚类化合物，其颜色受pH值影响显著。在酸性环境（pH 3-4）中呈现紫红色，在碱性环境（pH > 7）中会转化为蓝绿色或无色。

小苏打的作用

小苏打为碱性物质，加入葡萄酒后会提高pH值，导致花青素发生颜色反应。通常情况下：

- 真品葡萄酒：

pH值较低（约3-4），加入小苏打后可能呈现蓝绿色或紫黑色；

- 勾兑酒：若不含天然花青素（如完全用色素勾兑），则不会变色。

二、局限性及注意事项

变色程度不具鉴别性

颜色变化仅与花青素含量相关，而花青素浓度受葡萄品种、酿造工艺等因素影响。高档酒和廉价酒的变色程度可能相似，无法通过此方法区分。

其他鉴别方法更可靠

- 嗅觉：

真品葡萄酒具有复杂果香，勾兑酒可能闻到香精或酒精味；

- 品尝：观察酒体、单宁、酸度等综合品质；

- 专业设备：使用分光光度计检测花青素含量。

实验建议

若需快速初步判断，可取少量红酒加小苏打搅拌观察。但需注意：

- 真品葡萄酒加小苏打后可能出现蓝绿色，但不会立即显现，需静置较长时间；

- 勾兑酒可能完全不变色，但部分产品可能因使用其他色素（如苋菜红）而呈现微弱颜色。

三、总结

小苏打与红葡萄酒混合会导致颜色变化，但该现象受多种因素影响，无法单独作为鉴别真假的标准。建议结合其他品鉴方法以提高准确性。