一、所需材料

（一）基础底料

冒菜料包 （推荐使用“料达人”等品牌）

- 包含花椒、干辣椒、豆瓣酱、八角、桂皮等香料，可快速获取地道风味。

高汤/食用油

- 高汤可用牛骨/鸡骨熬制，或直接使用食用油（如牛油、菜籽油）。

（二）食材搭配

肉类

- 毛肚、黄喉、牛肉（肥瘦相间）、羊肉片等。

丸类

- 墨鱼丸、牛肉丸、虾滑等。

蔬菜

- 莴笋、土豆片、藕片、豆芽、西兰花、金针菇等。

二、制作步骤

（一）底料熬制（若使用现成料包）

炒香香料

- 锅中倒入适量食用油，小火炒香花椒、干辣椒、八角、桂皮等香料。

加入底料

- 放入豆瓣酱（建议选择郫县豆瓣），炒出红油后加入高汤或水，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，让香料充分释放。

调味收汁

- 加入冰糖、酒酿提鲜，待汤汁浓稠时加入香葱、姜片炖煮5分钟，最后滤渣取油备用。

（二）食材处理与烹饪

肉类处理

- 肉类切块后用料酒、盐腌制15分钟，再滚水焯熟后过凉备用。

蔬菜处理

- 蔬菜洗净后焯水至断生，保持脆嫩口感。

组合烹饪

- 先下难熟的肉类（如牛肉、羊肉），再加入蔬菜，中火煮至入味。最后淋上熬制好的冒菜底料，翻炒均匀即可。

三、关键要点

香料炒制

- 花椒需先下锅，辣椒多炒一会儿至变软，避免糊锅。

火候控制

- 整个过程需小火慢炖，确保味道浓郁且食材熟透。

底料选择

- 可搭配火锅底料（如桥头牌）简化步骤，或自制底料提升风味。

四、搭配建议

酱料搭配：

可加入蒜泥、香菜提鲜，或淋上芝麻酱、辣椒油增加层次。

食材创新：尝试不同肉类组合（如牛肉丸+毛肚）或蔬菜搭配（如土豆片+藕片）。

通过以上步骤，您可以在家轻松制作出麻辣鲜香的冒菜，搭配米饭食用更佳。