花岗岩和大理石在硬度上存在明显的差异。以下是具体的比较：

成分与结构

花岗岩：属于火成岩，主要由长石、石英、黑白云母等矿物组成。其晶体结构致密，硬度高，抗风化、耐腐蚀、耐磨损，吸水性低。

大理石：属于变质岩，主要由方解石、石灰石、蛇纹石和白云石等矿物组成。其结构相对较软，容易受到风化和侵蚀。

硬度

花岗岩：莫氏硬度在6-7之间，是硬石材的代表，具有极高的抗压强度和耐久性。

大理石：莫氏硬度在3-5之间，属于中硬石材，相对较软，容易受到损伤。

使用范围

花岗岩：由于其高硬度，适用于室外环境，如阳台、庭院、客餐厅地面及窗台等，也常用于高级建筑装修工程。

大理石：由于其质地较软，抗冲击能力差，但颜色品种繁多，适用于室内装饰面，如吧台、料理台、餐柜台面等。

综上所述，花岗岩的硬度明显高于大理石，适用于需要高耐久性和抗风化能力的场合，而大理石则因其美观的纹理和较软的特性，更适合用于室内装饰。