花岗岩和大理石在开税票时存在以下差异：

一、增值税税率不同

花岗岩：

属于天然石材，增值税税率为 13%（2025年现行政策）。

大理石：

同样为天然石材，但根据搜索结果中的旧政策（2018年前）可能适用 6%的税率，但当前（2025年）应与花岗岩保持一致，即 13%。

二、产品分类与用途差异

花岗岩：质地坚硬、耐磨耐腐蚀，多用于室外地面、墙面及雕塑等场景。

大理石：质地细腻、镜面效果好，更适合室内装饰、地板及高端建筑装饰。

三、其他注意事项

资源税：

若企业为开采企业，花岗岩和大理石可能涉及不同税率的资源税，需具体核实。

发票内容：

建议在发票中明确标注“天然石材”及具体品种（花岗岩/大理石），避免因分类错误影响税务。

综上，两者增值税税率一致，但需根据具体业务类型和税务政策确认，同时注意产品分类与用途的差异对税务的影响。