黄酒是中国特有的传统发酵酒，具有以下特征：

一、定义与原料

原料

以糯米、黍米、江米、小麦等五谷为原料，部分产品会添加黍米、玉米、小麦等。

分类

根据原料和工艺不同，分为干黄酒（含糖量低，代表产品元红酒）和湿黄酒（含糖量较高）。

二、酒精度与特点

酒精度：

通常为14%-20%，属于低度酒。

口感：酒体醇厚，香气浓郁，部分产品呈米色、黄褐色或红棕色，故称“液体蛋糕”。

历史地位：与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，最早可追溯至商周时期。

三、生产工艺

发酵工艺

采用酒曲复式发酵法，先通过酒曲糖化，再经发酵、压榨、过滤等多道工序完成。

地域特色

- 南方以糯米为主料（如绍兴），北方多用黍米、粟。

- 代表品牌包括浙江古越龙山、福建会稽山、山东即墨老酒等。

四、文化价值

历史积淀：

中国酒曲复式发酵技术独创，历史可追溯至3000多年前的商周时期。

传统饮用：分为冷饮（如元红酒）和热饮，是南方人日常饮品。

总结

黄酒是中国传统文化的瑰宝，兼具历史价值与独特口感。其酿造工艺和地理特色使其在世界酒类中独树一帜，与啤酒、葡萄酒共同构成三大古酒体系。