红酒变酸的处理方法需根据酸化原因选择合适方案，具体处理方式如下：

一、可继续饮用的情况

自然陈酿或密封保存的葡萄酒

若红酒因正常陈酿过程或密封不当轻微酸化，可静置保存1-3个月，部分酒款可自然降酸至可接受水平。

自制葡萄酒醋

若酸化由醋酸菌污染引起（如发酵过度），可将其作为葡萄醋使用，例如用于烹饪或调制饮料。饮用前可加糖调味。

二、需避免饮用的情况

变质发酵（醋酸菌污染）

若红酒带有臭味、发酵味或出现悬浮物，说明已变质，需丢弃。

严重酸化（pH值过低）

当pH值低于4.5时，葡萄酒可能产生有害物质，必须丢弃。

三、通用处理建议

调整储存条件

- 葡萄酒应平放存放，软木塞需与酒液充分接触以保持湿润。

- 储存温度控制在10-14℃，避免高温加速变质。

物理降酸法

- 自然陈酿：

通过瓶内自然氧化降酸，适合短期保存。

- 过滤消毒：先过滤掉残渣，用高温杀菌（如煮沸）处理，可加入冰糖调甜后密封保存。

化学调整法

- 添加酒石酸钾、碳酸钙等物质可快速降低酸度，但需注意用量，过量可能影响口感。

其他补救措施

- 混合其他酒款：

与单一酸度较高的葡萄酒混合可平衡口感。

- 低温冷藏：短期冷藏可抑制醋酸菌活动，但效果有限。

四、注意事项

避免自行添加酸性或碱性物质：如柠檬汁、小苏打等，可能破坏酒的风味平衡。

变质的葡萄酒不可再饮用：即使外观无异常，内部微生物活动可能已产生有害物质。

若处理后仍无法改善口感，建议咨询专业葡萄酒师或参考权威资料进一步处理。