红酒的配菜原则主要基于酒体与食材风味的互补性，以下是综合多个权威来源的推荐及配餐技巧：

一、经典搭配推荐

红葡萄酒与红肉

- 牛肉：

如红酒炖牛肉、红酒烩鸡，牛肉的鲜嫩与红酒的浓郁可形成完美融合，尤其适合慢炖以增强风味。

- 羊肉：烤羊肉与西拉葡萄酒的辛辣香甜相得益彰，是高级西餐的经典组合。

白葡萄酒与海鲜/白肉

- 海鲜：

龙虾、扇贝等搭配清爽的白葡萄酒可凸显其鲜甜，避免酒体过重。

- 白肉：如鸡胸肉、鱼肉，白葡萄酒的酸度能平衡油腻感，适合清蒸或烤制。

桃红葡萄酒与蔬菜/沙拉

- 桃红葡萄酒的果香和微醺口感适合搭配番茄、洋葱、蘑菇等蔬菜，可提升清新感。

二、特色菜式搭配

红酒炖牛肉

- 选用牛肩肉或牛腱肉，煎至两面金黄后与洋葱、胡萝卜、香料炖煮1.5-2小时，酒香渗透肉质，汤汁浓郁。

红酒烩鸡

- 鸡肉煎至微黄后与红酒、香草、蔬菜炖煮，外皮微脆，肉质鲜嫩，适合搭配米饭或意面。

红酒蛤蜊

- 蛤蜊与红酒、柠檬汁、大蒜同煮，酒香提升海鲜风味，适合冬季暖食。

法式红酒洋葱汤

- 洋葱与红酒慢炖至浓稠，口感丝滑，常作为开胃菜或配菜。

三、通用原则

酒体匹配：

单宁浓郁的红酒适合搭配红肉，果香轻柔的红酒适合白肉或蔬菜。

烹饪方式：红肉建议慢炖以充分吸收酒香，海鲜类需短时间高温处理以保留鲜味。

清淡与浓郁：清淡红酒（如干红）适合搭配清淡菜品（如沙拉），中浓型红酒适合烧鸭、红烧鱼等浓郁菜肴。

四、小贴士

红酒雪梨：将雪梨与葡萄酒、糖、水炖煮，可增加红酒的甜润度，适合秋冬季节。

速冻蔬菜：剩红酒可用来炖煮速冻蔬菜，经济又高级。

通过以上搭配，既能突出红酒的风味，又能提升菜肴的层次感，适合家庭聚餐或宴请。