红酒是一种以红色葡萄或混合葡萄为原料，通过发酵工艺制成的葡萄酒。其核心特点和分类如下：

一、定义与特点

基本定义

红酒是葡萄皮与葡萄汁共同发酵酿制的酒类，因葡萄皮赋予其红色特征。

核心特点

色泽：

因葡萄皮中的花色素苷（如花青素）溶解于酒液，呈现紫红、深红、宝石红等色泽。

口感：单宁含量较高，带涩味，通常不甜。

成分：主要成分为葡萄汁（80%以上）、酒精（10%-30%）、酒石酸、果胶、矿物质和单宁酸等。

二、历史与文化

红酒历史可追溯至公元前6000年的美索不达米亚和埃及文明，最早用于宗教仪式和日常饮用。

三、分类方式

按颜色划分

红葡萄酒：

以红葡萄为原料，需用葡萄皮发酵。

白葡萄酒：以白葡萄为原料，发酵时去除葡萄皮。

粉红葡萄酒（桃红/玫瑰红）：短暂浸皮发酵，介于红/白葡萄酒之间。

按糖度划分

干型（含糖≤4g/L）

半干型（4-8g/L）

半甜型（8-12g/L）

甜型（≥12g/L）。

四、酿造工艺

基本流程

去梗、压榨、发酵、陈酿、调和。

关键步骤

发酵时葡萄皮与果汁共同作用，赋予酒体颜色和单宁。

五、常见误区

红酒不等于葡萄酒：

葡萄酒包含红、白、粉红三类，红酒是其中之一。

保健价值：部分研究提及抗氧化等作用，但需结合科学证据理性看待。

综上，红酒以红葡萄为核心，通过发酵工艺结合葡萄皮赋予特色，品类丰富且历史悠久，是世界上最受欢迎的葡萄酒类型之一。