红酒的单宁是一种 酚类化合物，主要存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中，在葡萄酒酿造过程中，这些成分会溶解于酒液里。单宁给红酒带来特有的酸涩口感和口腔中的褶皱感，是红酒的重要风味和结构成分。

单宁在葡萄酒中的作用包括：

口感：

单宁赋予红酒干涩的口感，这种涩感来自于单宁与口腔中蛋白质的结合，产生一种收敛的感觉。

结构：

单宁增加了红酒的复杂性，使其口感更加丰满和厚重。

陈年潜力：

适量的单宁有助于红酒的陈年，随着时间推移，单宁会逐渐柔化，使酒体更加圆润。

健康益处：

红酒中的单宁被认为对心脏血管健康有益。

根据单宁的含量，红酒可以分为高单宁、中单宁和低单宁酒款。高单宁酒款通常口感较涩，适合长时间陈年；低单宁酒款则口感较为轻盈，适合早期饮用。

总的来说，单宁是红酒中不可或缺的成分，对红酒的风味、结构和陈年潜力有着重要影响。