法国酿酒工艺是世界上最著名的葡萄酒生产体系之一，其工艺流程严谨且历史悠久，主要分为以下几个核心阶段：
一、葡萄种植与采摘
品种选择 法国葡萄酒以赤霞珠、梅洛、黑皮诺等品种为主，不同葡萄品种赋予葡萄酒独特风味。
成熟度控制
采摘时间集中在秋季，需根据糖分、酸度、成熟度综合判断，确保果实充分成熟以保留果香和单宁。
质量筛选
去除腐烂、干枯的葡萄及叶梗，保证原料纯净度。
二、发酵工艺
浸渍发酵
红葡萄酒以浸渍发酵为特点，包括除梗破碎、装罐、添加天然或精选酵母、发酵、皮渣分离及压榨等步骤。
温度控制
发酵温度通常控制在25-32℃，避免高温杀灭酵母并保留果香。
浸皮时间
根据酒款需求调整浸皮时间，一般5-7天，时间越长可提取更多色素、单宁和风味物质。
三、陈酿与成熟
陈酿容器
采用橡木桶或不锈钢罐，橡木桶可增添香草、烟熏等复杂香气，不锈钢罐则保留清新果香。
时间周期
优质干红需陈酿12个月以上，部分顶级酒款可达2年，使酒体更柔和细腻。
熟成环境
需控制光照和温度，避免葡萄酒过早氧化。
四、灌装与包装
调配与稳定性测试
调配酒液酸碱度，进行冷稳定性测试，确保酒液在储存中稳定。
除菌过滤
采用二氧化硫防腐并过滤杂质，防止微生物污染。
包装形式
根据酒款定位选择玻璃瓶、橡木桶或塑料罐包装，部分高端酒款会进行二次发酵调配。
五、品质控制
全程监控
从葡萄种植到成品酒的每个环节都进行严格检测，包括糖分、酸度、微生物指标等。
传统工艺与创新结合
法国酒庄既保留传统浸皮发酵工艺，也结合现代技术优化温度控制、陈酿设备等。
六、特殊工艺说明
桃红葡萄酒： 红葡萄短时间浸皮（4-7天）后发酵，颜色较浅。 起泡葡萄酒
法国酿酒工艺的精髓在于对细节的极致追求，从原料到成品的每一步都经过严格把控，这也是其葡萄酒能够传承数百年仍受青睐的原因。
