红酒煮鸡翅是一道经典的家常菜，结合了红酒的香醇与鸡翅的鲜嫩，做法多样且风味丰富。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、所需食材

主料：鸡翅中/鸡腿（约10-15个）

辅料：姜片、葱段、蒜末（可选）

调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、黑胡椒粉、红酒（半杯至一杯）

二、核心步骤解析

食材预处理

- 鸡翅洗净，在背部划两刀便于入味

- 焯水去腥：冷水下锅加料酒和姜片，水开后煮3-5分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分

煎炒上色

- 热锅冷油，加入姜片、葱段煸香（可选蒜末）

- 放入鸡翅中火翻炒至两面金黄，煎至表面微焦但内部仍嫩

调味炖煮

- 加入生抽（2勺）、老抽（1勺）上色，翻炒均匀

- 倒入红酒（半杯至一杯），没过鸡翅，大火煮开后转小火炖煮15-30分钟（时间根据鸡翅大小调整）

- 中途可加入冰糖提色，炖至汤汁浓稠，鸡翅酥烂入味

收汁装盘

- 开大火收汁，汤汁变得浓稠红亮，裹满鸡翅即可出锅

- 撒上黑胡椒粉提香，装盘后可搭配葱丝或土豆片

三、关键技巧与注意事项

焯水的重要性：

去除血水和杂质，缩短炖煮时间，保持肉质紧实

火候控制：

- 煎鸡翅时保持中火，避免表面焦黑而内部未熟

- 炖煮时用小火，防止红酒烧干或焦糊

调味平衡：

- 红酒本身带甜，可减少盐的用量（建议盐腌后不再添加）

- 根据口味调整生抽、老抽的比例

四、变式与扩展

红酒选择：普通餐酒或干红均可，干红味道更浓郁

搭配食材：可加入土豆、胡萝卜等蔬菜，增加营养和口感

酱汁调制：用黄油或番茄酱替代部分生抽，风味更丰富

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的红酒煮鸡翅。关键在于焯水、控火和调味，熟练掌握后可根据喜好调整配料和烹饪时间。