香港五丰行的创始人是 吴长江。以下是相关背景信息：

创立时间与背景

香港五丰行成立于1951年9月15日，最初名为“五谷丰收”，是华润集团在香港贸易机构合并后成立的第一家贸易公司，标志着华润成为对外贸易在港独家总代理。

公司发展与更名

2011年5月，五丰行更名为“华润五丰”，业务逐步扩展为涵盖食品生产、零售、加工等多领域的综合性企业，成为香港最大的鲜活冷冻食品经销商。

其他争议信息说明

- 部分资料提到“朱晋昌”为五丰行创始人，但根据权威信息，朱晋昌是华润五丰集团现任主席，而非创始人。

- 另有信息称“吴大嫂水饺”与五丰行有关联，但该内容涉及不同分支机构或品牌，与五丰行集团无直接关联。

综上，香港五丰行的创始人应为吴长江，其创立了公司并奠定了其作为香港贸易巨头的基础。