自酿红酒发酸的处理方法需根据酸味来源和发酵状态综合判断，以下是具体处理方案：

一、发酵未结束（正常发酵后期）

添加糖分

若酒液停止冒泡且发酵未完成，可添加糖（如冰糖、葡萄糖）平衡酸度。需注意：

- 发酵未结束时加糖不会产生酒精，但会延长保质期，建议饮用时再添加甜味剂。

调整发酵条件

- 保持发酵温度在20-25℃，避免高温导致发酵过度。

二、发酵过度或变质

物理降酸法

- 静置陈酿：

将酒液密封静置数月，部分未发酵糖分会自然转化。

- 过滤杀菌：过滤残渣后，用高温蒸煮杀灭杂菌，可加冰糖调甜。

化学调整

- 添加酸度调节剂（如酒石酸、苹果酸）或碱性物质（如小苏打）中和酸味，需按说明控制用量。

混合其他酒款

- 加入其他成熟葡萄酒稀释酸度，可改善口感。

三、其他注意事项

卫生防护：

发酵过程中若受杂菌污染（如醋酸菌），需彻底灭菌，否则无法挽救。

pH值监测：使用pH试纸测量，理想范围为3.0-3.6。若pH过高，需谨慎使用酸度调节剂。

储存条件：避免阳光直射和高温环境，建议在阴凉通风处存放。

四、判断是否变质

正常发酵酸：带有果香，口感醇厚。

变质酸：无酒香或发臭，可能含有细菌，需丢弃。

通过以上方法，可有效处理自酿红酒发酸问题，关键是根据酸味成因选择合适方案，并注意卫生与发酵控制。