酿葡萄酒的配方和比例需根据葡萄品种、酒精度和口感需求调整，以下是综合多个来源的推荐方案：

一、基础配方比例

葡萄与糖的比例

- 传统比例：

10斤葡萄配3斤糖（约20%），适合偏甜葡萄酒

- 调整方法：

- 若葡萄含糖量较高（如玫瑰葡萄），可减少糖量至10斤葡萄配2斤糖

- 发酵后期可添加糖分（如4g/L）以调整甜度

其他材料

- 葡萄处理：

去蒂、捏碎后需控干水分，避免发酵过度

- 容器选择：需密封、耐压，推荐玻璃或瓷质容器

- 发酵时间：通常需1-3个月，温度控制在18-25℃

二、关键步骤说明

葡萄预处理

- 去蒂、捏碎后用淡盐水浸泡15分钟，可去除农药残留

- 晾干水分，避免使用风扇直吹导致发酵过快

糖分添加与发酵

- 按比例添加糖，发酵初期需搅拌均匀

- 发酵中期可加入酒曲或冰糖（如4g/L）促进发酵

- 发酵结束标志：葡萄皮浮起且无气泡产生

后处理与陈酿

- 过滤后需静置1-2周澄清，可加入少量白酒或玫瑰提升风味

- 陈酿时间越长，酒体越醇厚，建议密封保存1年以上

三、注意事项

葡萄选择：

优先选用自然成熟、紫红色、甜度高的葡萄

卫生要求：容器需消毒，操作过程避免杂菌污染

调整酒精度：发酵后期可通过添加糖分提高最终酒精度

以上方案可根据个人口味调整糖量、发酵时间等参数，建议先尝试基础配方，逐步探索风味变化。