中国最早的酒是 黄酒，其历史可追溯至新石器时代，是中国本土最古老的酒类。以下是关于中国酒文化发展的综合说明：

一、最早酒类及起源

黄酒的起源

中国最早有记载的酒是黄酒，起源于粮食与果物在潮湿环境下的自然发酵，距今约7000年。黄酒的酿造技术最早见于新石器时代的陶器遗址，如浙江余姚河姆渡文化遗址中发现的陶制酒器。

其他酒类的起源争议

- 白酒：

虽然历史悠久（约5000年），但作为蒸馏酒，其最早形式出现在宋代以后，以浓香型白酒（如茅台、五粮液）为代表。

- 葡萄酒：中国并非葡萄酒的原产地，最早实物酒来自伊朗，距今约3000年。

二、最早酿酒的传说与人物

黄帝与酒泉

传说黄帝发明了酒泉之法，将粮食转化为酒，但这一说法缺乏直接考古证据。

仪狄与杜康

- 仪狄：

夏禹时期人物，被《吕氏春秋》等古籍记载为最早制酒者，但具体事迹多属传说。

- 杜康：春秋战国时期人物，传说其发明了酿酒技术，但同样缺乏实物证据。

三、最早酒的考古发现

河南罗山商代墓葬

2007年河南信阳罗山蟒张乡天湖商代墓出土的青铜卣中，发现了我国现存最早的酒实物。经检测，酒液中含有8239毫克/100ml的甲醇乙酯，具有果香气味，距今约3000多年。

其他早期酒类

- 春秋时期中山国善酿“症状酒”，需浸泡花卉后陈酿10年以上。

四、黄酒的文化地位

黄酒与西方葡萄酒、啤酒并列为世界三大古酒，是唯一本土起源的酒类。其历史可追溯至夏朝，发展至周朝形成独特风味，历代文人墨客亦多有记载。

综上，中国最早的酒是黄酒，其起源可追溯至新石器时代，最早实物发现于河南信阳，距今约3000多年。