黄酒是中国特有的传统酿造酒，具有以下特征：

一、定义与分类

基本定义

以大米、糯米、黍米、粟米等为原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤等多道工序酿制而成，色泽呈黄色的酒类。

别称

包括客家甜酒、糯米酒、老酒等。

分类

根据原料和工艺，可分为：

- 原料分类：

南方以糯米为主，北方以黍米、粟米为主。

- 工艺分类：分为药酒、麦曲酒、红曲酒等。

二、核心特性

酒精度

通常为8%-20%，属于低度酒。

营养价值

含21种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸，被誉为“液体蛋糕”。

历史地位

与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，中国最早发明发酵酒技术，历史可追溯至7000多年前的商周时代。

三、代表品种

绍兴黄酒：

最著名的品种，以浙江绍兴为代表，采用麦曲稻米酒工艺。

花雕酒：绍兴黄酒分支，产自上海，属陈年黄酒。

其他：包括福建老酒（如福鼎白茶酒）、山东即墨老酒等。

四、文化意义

黄酒是中华民族重要的非物质文化遗产，承载着丰富的地域文化和历史记忆。不同产区的黄酒风格迥异，如绍兴的醇厚、福建的香甜，体现了中国酒文化的多样性。

综上，黄酒不仅是传统饮品，更是中国文化的象征，兼具历史价值与现实意义。