关于“大米红酒”的制作，存在两种不同方向的方法，需根据需求选择：

一、红酒炖煮大米（西餐常见做法）

材料

干红葡萄酒435ml

新鲜月桂叶1片

特级初榨橄榄油15ml

大米150g（建议选择短粒或长粒）

葡萄150g（切半去籽）

步骤

1. 在锅中加入橄榄油和月桂叶，煮沸后加入淘洗干净的大米，调至文火慢炖15分钟。2. 加入葡萄后搅拌均匀，关火焖5分钟。3. 出锅装盘，搭配奶酪或肉类食用。

特点

红酒的酸甜能提升大米的口感，适合搭配西餐或作为开胃菜。

二、大米酒发酵（传统工艺）

材料

糯米/大米（与酒曲比例1:1）

甜酒曲（按重量0.8%-1.2%添加）

清水（比米高一指节）

步骤

浸泡：

大米浸泡6-12小时，至易碾碎。2. 蒸煮：沥干后蒸熟（时间约30分钟-1小时），避免夹生。3. 摊凉：冷却至30℃左右，防止高温杀灭酒曲微生物。4. 加曲：均匀撒入酒曲，边撒边搅拌至完全覆盖，压实米粒间空隙。5. 发酵：密封发酵7-15天（温度25-30℃），期间需定期搅拌。6. 蒸馏：发酵完成后蒸馏，收集酒液，可多次蒸馏提纯。7. 陈酿：装入酒坛密封陈酿1-3年，提升风味。

特点

制作周期较长（需2-3个月），成品酒香浓郁，可单独饮用或作为基酒调配。

三、注意事项

酒曲选择：需使用活性酒曲，避免使用普通食用酵母。- 卫生要求：整个过程需无油无水，容器需消毒。- 温度控制：发酵温度对酒质影响显著，建议使用温控设备。根据需求选择合适方法，若追求便捷可尝试红酒炖煮，若想酿制传统米酒则需耐心发酵。