酒厂酒窖的尺寸需根据具体类型、工艺和存储需求综合设计，主要分为以下类别：

一、葡萄酒酒窖

容积与深度

- 容积通常为14-20立方米，深度控制在1.8-2米之间，长方形结构，宽度约1.5米。

- 部分酒厂可能根据产量调整尺寸，但需保证酒体充分陈酿。

空间布局

- 需预留足够空间供酒体陈放，部分大型酒窖会设置多个独立发酵区或储酒区。

二、酱香酒窖池（以茅台镇为例）

标准尺寸

- 长4米、宽2.8米、高3米，采用红土或条石砌成，窖底为红土，四壁用砾岩石、赤砂岩等材料加固。

- 每个窖池可投粮12-15吨，发酵周期长达数月。

工艺要求

- 传统手工筑窖需使用老窖泥、大曲粉等材料，现代酒厂可能采用机械化设备辅助。

三、其他类型酒窖

浓香型酒窖

- 容积约10立方米，深度6-8米最佳，采用黄泥筑成，需保持窖池透气性。

藏酒室/小型酒窖

- 宽度平放300-350mm，斜放350mm，净高度85mm以上，男性可触及1980mm。

四、通用设计建议

定制化需求

- 酒窖尺寸应结合藏酒量、未来扩展空间及功能需求定制，例如增加品酒区或接待区。

环境控制

- 需配备恒温恒湿设备，确保温度（12-18℃）和湿度（70%左右），以保持酒体品质。

总结

酒窖尺寸无固定标准，需根据酒类类型、产量规模及功能定位综合设计。葡萄酒酒窖以深度和容积为主，酱香酒窖池则对材质和发酵周期有严格要求，而藏酒室更注重空间利用和人体工程学设计。