根据权威信息源对比，石英石和岩板在楼梯踏步应用中的适用性如下：

结论：石英石更适合用于楼梯踏步，而岩板更适用于厨房等高温场景。

具体分析：

耐磨性与抗污性

- 石英石：

硬度高、耐磨性强，能承受频繁踩踏磨损，且表面光滑易清洁，适合公共区域。 - 岩板：虽耐磨性较好，但高温易变色，长期使用可能出现色差，且部分款式抗污能力略逊于石英石。

耐热性与安全性

- 石英石耐热性较差，高温环境可能释放有害物质，不适合厨房等高温场景。 - 岩板耐高温性强，适合厨房等高温操作，但楼梯踏步通常无需承受高温，因此这一优势在此场景中未体现。

安装与维护

- 石英石拼接可能有色差，接缝处易藏污，需定期维护。 - 岩板安装工艺要求严格，价格较高，但整体稳定性较好。

价格与风格适配

- 石英石性价比高，适合预算有限的项目，且颜色和纹理选择丰富。 - 岩板价格偏高，多用于高端装修，风格以现代简约为主。

总结：

若注重耐磨性、易清洁性和性价比，石英石是楼梯踏步的优选；若追求高端质感且预算充足，可考虑岩板，但需注意其色差和安装成本。