将整瓶红酒放入锅中加热会导致酒精挥发，但不会完全蒸发掉。以下是具体分析：

一、酒精挥发情况

酒精易挥发性

酒精的沸点为78℃，低于水的沸点（100℃），因此在加热过程中会逐渐挥发。煮红酒时，酒精会随着热量传递而部分蒸发，导致酒精度数降低。

挥发量与温度、时间相关

- 高温会加速酒精挥发，但需较长时间才能挥发掉大部分酒精。

- 若将红酒煮沸（100℃），酒精会挥发更多，但仍会残留少量酒精。

二、剩余酒精量

典型情况：

加热后红酒仍可能保留1%-5%的原始酒精含量，具体取决于加热温度和时间。

特殊情况：若长时间低温加热（如低温慢煮），残留酒精量会更高。

三、注意事项

营养与风味影响

加热会破坏红酒中的不耐高温营养成分（如多酚类物质），导致抗氧化能力下降，同时可能改变原有香气和口感。

安全建议

- 加热时需控制火候，避免酒精燃烧产生有害物质。

- 若需保留风味，可选择低温慢煮或短时加热，并及时冷却。

综上，煮红酒会导致酒精挥发，但不会完全消失，剩余量通常在1%-5%之间。