牛颈背肉的常见做法可分为红烧、煎烤等类型，以下是具体步骤及要点：

一、红烧牛颈背肉

材料：牛颈背肉1500克、洋葱1个、胡萝卜1个、大蒜3瓣、番茄酱2汤匙、番茄泥2汤匙、番茄酱油2汤匙、白糖1汤匙、盐适量、黑胡椒适量、橄榄油适量。

步骤：

预处理

牛肉切大块冷水下锅，高压锅上汽后转小火炖煮至熟烂（约1小时），捞出后过凉备用。

煎制

平底锅加橄榄油，将牛肉块煎至两面金黄，盛出备用。

调味焖煮

锅中留底油，加入洋葱、胡萝卜、大蒜炒香，再倒入牛肉汤、番茄酱、番茄泥、番茄酱油、白糖、盐和黑胡椒调味。 盖上锡纸，180℃烤箱烤1小时，期间可翻面并调整汤汁浓稠度。

二、煎牛颈背肉

材料：

牛颈背肉500克、盐适量、黑胡椒适量、橄榄油适量。

步骤：

腌制

牛肉切薄片，加盐、黑胡椒腌制30分钟。

煎制

平底锅烧热橄榄油，放入腌制好的牛肉片，两面煎至金黄，熟透后即可出锅。

三、其他注意事项

炖煮时间：

红烧类建议1-2小时，煎烤类根据厚度调整时间，避免过老。- 调料选择：红烧时可用八角、桂皮等增香，煎烤类侧重黑胡椒、孜然等提味。