牛肩肉是否需要焯水需根据部位和烹饪需求决定，具体建议如下：

一、不焯水的情况（推荐）

肉质较嫩的部位

牛肩肉相对较嫩，若选择不焯水，可先用温水洗净，加入姜片、料酒、八角等去腥，能保持肉质酥烂多汁。

二、建议焯水的情况（推荐）

筋多或腥味较重的部位

牛肩肉可能含较多筋膜，焯水可有效去除腥味和血水，避免成品口感干硬。

特殊处理需求

若需长时间炖煮或追求更浓郁的汤底，焯水可帮助锁住肉香，建议采用冷水下锅，快速焯水1分钟（水开后1分钟捞出）。

三、焯水关键要点

水温控制：

冷水下锅，避免开水导致蛋白质凝固，影响肉质。

去腥技巧：焯水时加入姜片、料酒，可提升最终风味。

总结：牛肩肉若选择不焯水，需注意去腥处理；若追求嫩滑口感或处理筋多部位，建议焯水。根据实际情况灵活调整。