葡萄酒的香气分类在葡萄酒学界存在多种说法，但综合权威资料，通常将其分为以下三类：

一、一类香气（品种香）

来源：直接来自葡萄品种的芳香物质，如黑醋栗、草莓、柠檬等。

特点：体现葡萄酒的“生命力”，年轻的葡萄酒中最为明显。不同品种具有独特香气，例如赤霞珠（黑加仑、香料、烟熏）、雷司令（洋槐花、椴树）等。

二、二类香气（发酵香）

来源：葡萄发酵过程中产生的物质转化，包括酯类、醛类、酒精等。

特点：带有酒香特征，如烤面包、黄油、酵母气味。新葡萄酒中此类香气较浓，随着陈年可能逐渐减弱或消失。

三、三类香气（陈酿香）

来源：葡萄酒在橡木桶陈酿过程中形成的复杂香气，包括氧化反应、香草、焦糖等。

特点：随时间发展而演变，可能包含坚果（杏仁、核桃）、焦糖、烟熏、香精（雪松、檀木）等。顶级陈酿葡萄酒常呈现汽油、皮革、松露等独特香气。

补充说明

香气来源：三类香气均受葡萄品种、气候、土壤、酿造工艺等因素影响。例如，单一品种葡萄酒可能缺乏三类香气，而复杂工艺可增强香气层次。

品鉴建议：年轻葡萄酒以一类香气为主，中期向二类过渡，陈年葡萄酒则以三类香气为主。品鉴时需结合香气与口感、酒体等综合判断。

以上分类方法与多数权威资料一致，但实际葡萄酒的香气可能因特殊工艺或陈年条件出现交叉或变异。